Ndambe Senegal'de sabahları ekmek arası yenen bir börülce yahnisidir. Tatlı patates yalnız sebze değil, kıvam veren şeydir: pişerken dağılıp sosu bağlar ve börülcenin toprakımsı tadını yumuşatır. Domates ve salça en sona bırakılır, çünkü asitleri börülcenin kabuğunu erken sertleştirir.
Islatma suyunu döküp börülceyi 1200 ml temiz su ve defne yaprağıyla kaynatın, köpüğünü alıp 40 dakika pişirin. Tane parmakla ezilebildiğinde hazırdır.
Ayrı bir tavada yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı ve kıyılmış acı biberi 8 dakika, kenarları hafif renk alana kadar çevirin.
Tatlı patatesi 3 santimlik iri parçalar hâlinde doğrayıp börülceye ekleyin, kavrulmuş soğanı da boşaltıp 10 dakika pişirin.
Küp doğranmış domatesi, salçayı ve tuzu ekleyip 8 dakika daha kaynatın.
Kapağı açık olarak 10 dakika pişirin. Tatlı patatesin bir kısmı dağılıp sosu bağlamalı, bir kısmı parça hâlinde durmalı; kaşıkla alındığında ağır ağır akmalı.
Börülceyi 6–8 saat soğuk suda bekletip suyunu dökün. Tatlı patatesi iri doğrayın; küçük doğranan patates yirmi dakikada tamamen dağılır ve yahnide parça kalmaz.
Tatlı patatesi börülceden sonra ekleme sırası doğru, birlikte atınca patates dağıldı ve börülce diri kaldı. Salçayı yağda kavurmak da gerekiyor, doğrudan suya attığımda çiğ salça tadı yahninin tamamına sindi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.