Nemse böreği, yağla katlanarak çoğaltılan hamurun ceviz ve şekerle doldurulup fırınlandığı Kastamonu böreğidir. Şerbetli değildir; tatlılığı yalnız iç harçtan ve üzerine elenen pudra şekerinden gelir, bu yüzden baklavadan çok daha hafif kalır. Katları veren şey maya değil, her açımda sürülen erimiş tereyağıdır.
Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve kabartma tozunu çırpıp unu azar azar ekleyerek 10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında olmalı. Sekiz bezeye bölüp yuvarlayın ve örtüp 10 dakika bekletin.
Her bezeyi 30 santim çapında açıp yüzeyine erimiş tereyağı fırçalayın. Yaprağı üçe katlayın, sonra bir kez daha üçe katlayarak küçük bir paket yapın. Sekiz bezenin hepsine bunu uygulayıp paketleri buzdolabına kaldırın. Tereyağı hamurun içinde erimeden kalmalı; ele yapışıyorsa dolapta beklettiğiniz süreyi uzatın.
Cevizi şeker ve tarçınla karıştırın. Dinlenmiş paketleri tek tek, 20 santim çapında açın ve her birinin ortasına ceviz harcından iki yemek kaşığı koyup kenarlarını ortada birleştirerek kapatın. Kapattığınız yüzü alta getirip avuçla hafifçe yassıltın.
Her paketi çapraz kesiklerle ikişer dilime bölerek 16 parça çıkarın; bıçağı dibe kadar indirmeyin, yalnız üst katları çizin. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını fırçalayın.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Üzeri koyu altın rengi olduğunda ve yan yüzeylerdeki katlar gözle ayırt edilebildiğinde pişmiştir. Tepside 15 dakika ılıdıktan sonra üzerine pudra şekeri eleyin; sıcakken elerseniz şeker erir ve yüzey yapışkanlaşır.
Katlanan hamur açılmadan önce 30 dakika buzdolabında dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Yağ soğumadan açılan hamurda katlar birbirine karışır ve börek tek parça hamura döner.
Hamuru açıp yağlayıp katlarken tereyağının erimiş ama sıcak olmamasına dikkat edin, sıcak yağ katları yapıştırıyor. Cevizi de iri dövdüm, toz ceviz katların arasında kayboluyor. Pudra şekerini ılıdıktan sonra elemek de şekerin erimesini önlüyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.