Nişasta böreği, el açması hamurun katları arasına un yerine nişasta serpilerek açıldığı ve bu sayede pişince yaprak yaprak ayrıldığı bir börektir. Un ile nişastanın farkı belirleyicidir: un nemlenip yapışkan olur ve katları birbirine kaynatır, nişasta ise ısıda kuru kalır ve katları ayrı tutar. Yapraklanmanın tamamı bu ayrıntıya bağlıdır.
Un, tuz, yumurta, sıvı yağ ve suyu birleştirip ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. Sekiz bezeye bölüp yuvarlayın, üzerlerini yağlayıp nemli bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Her bezeyi nişasta serperek 25 santim çapında açın ve açılan yaprağı bir kenara alıp üzerine yine nişasta serpin. Tezgâha ve oklavaya un sürmeyin; bu tarifte un yasaktır, çünkü nem çekip katları yapıştırır. Sekiz yaprağı üst üste, her birinin arasına nişasta serperek istifleyin.
Üst üste dizdiğiniz sekiz yaprağı oklavayla birlikte, tepsi büyüklüğüne gelene kadar açın. Katlar bu açımda incelirken aralarındaki nişasta da yayılır. Yaprakları tek tek ayırın; kolayca ayrılıyorlarsa nişasta işini yapmıştır, yapışıyorlarsa arasına daha çok serpin.
Peyniri çatalla ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Yaprakların yarısını yağlanmış tepsiye, aralarına erimiş tereyağı sürerek serin, peynirli harcı yayın ve kalan yaprakları üste dizin. En üst yaprağı gergin çekip kenarlardan içeri sıkıştırın ve kalan tereyağını üzerine gezdirin.
Kesimi fırından önce yapıp bıçağı tepsinin dibine indirin, sonra önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Kesim çizgilerinin arası açılıp katlar gözle ayırt edilebildiğinde ve üst yüzey koyu altın rengi olduğunda pişmiştir.
Yoğrulan hamur bezelere bölündükten sonra 40 dakika örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Dinlenmemiş hamur oklavada geri çeker ve mendil inceliğinde açılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.