Nişastalı kurabiye, unun yarısının buğday nişastasıyla değiştirildiği ve bu yüzden neredeyse hiç gluten geliştirmeyen bir kurabiyedir. Gluten bir hamuru esnek ve dirençli yapar; nişasta onu tam tersine çevirir, kurabiye ısırıldığında direnmeden toz gibi dağılır. Şam kurabiyesinden farkı irmik taşımamasıdır, bu yüzden tanelilik de yoktur.
Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle birlikte 6 dakika, rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpın. Yumurta sarısını ve limon kabuğu rendesini ekleyip 1 dakika daha çırpın. Bu kurabiyede hamuru tutan tek bağ bu kremadır.
Nişasta ile unu birlikte iki kez eleyin. Nişasta topaklanmaya çok yatkındır ve elenmeyen topaklar pişince beyaz sert noktalar olarak kalır. Elenmiş karışımı kremaya ekleyin.
Karışımı spatulayla toparlayıp elle en fazla 2 dakika yoğurun. Bu hamurda uzun yoğurmanın hiçbir faydası yok, çünkü geliştirecek gluten yok; yalnız tereyağını ısıtır ve hamuru yağlandırır. Streçe sarıp buzdolabına kaldırın.
Soğumuş hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta hafifçe yuvarlayın ve yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Sıkı bastırmayın, hamuru elde fazla oyalamayın; ellerinizin ısısı hamuru yumuşatır. Parçalanmaya başlarsa kalanı 10 dakika dolaba geri koyun.
Önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin. Alışılmış 175 °C yerine 160 °C kullanılır; bu kurabiyenin renk alması değil, içeriden kuruması istenir. Üstleri hâlâ soluk, kenarları çok hafif krem rengi olduğunda alın. Tepside en az 20 dakika soğutun, sıcakken dokunulan kurabiye dağılır.
Yoğrulan hamur 30 dakika buzdolabında dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Nişastalı hamur ılıkken çok kırılgandır, soğumadan şekillendirilirse avuçta parçalanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.