Kakule kabuklarını bıçağın sırtıyla çatlatın, zencefili ince dilimleyin, sarımsak dişlerini bütün hâlde ezin ve soğanı iri doğrayın. Hiçbiri küçük doğranmaz: parçalar ne kadar iri olursa süzme o kadar temiz olur ve yağda tortu kalmaz.

Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede en kısık ateşte eritin. Yüzeyde toplanan beyaz köpüğü kaşıkla alın; bu köpük süt proteinidir ve alınmazsa yağın kokusunu kapatır. Yağ tamamen sıvılaşıp sakinleşene kadar karıştırmayın.

Bütün baharatları, soğanı, sarımsağı ve zencefili tencereye atın ve ateşi en kısıkta tutarak 35 dakika bekletin. Yağ yalnız titremeli, kaynamamalıdır. Süre sonunda süt katısı dibe çökmüş, kahverengileşmiş ve üstteki yağ cam gibi berraklaşmış olur; kaşığı daldırdığınızda tencerenin dibini net görebiliyorsanız hazırdır.

Ateşten alın ve 5 dakika dinlendirin, sonra ince telli süzgece serdiğiniz iki kat tülbentten kuru bir cam kavanoza süzün. Tencerenin dibindeki koyu tortuyu kavanoza aktarmayın, son kaşıkları dökmeyin. Tamamen soğuyunca kapağını kapatıp buzdolabında saklayın; soğukta katılaşıp kremsi bir kıvam alır.