Nivik, Ermeni perhiz sofrasının ıspanaklı nohut yemeğidir: iyice yumuşamış nohut bol soğan ve az salçayla kurulan tabanda kısa süre pişer, ardından ıspanak eklenip yalnızca sönene kadar tutulur. Ispanağın rengi yeşil, nohudun tanesi bütün kalır; limon sofrada sıkılır. Etsiz ama doyurucu bir ana yemektir ve ılık yenir.
Islatılmış nohudu süzüp yıkayın, 2 litre taze suyla kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın. Ateşi orta-kısığa indirip kapak aralık 60 dakika, bir tane iki parmak arasında dirençsiz ezilene kadar pişirin. 300 ml pişirme suyunu ayırıp gerisini süzün.
Ispanağın köklerini kesin, yaprakları üç ayrı suda, son suyun dibinde kum kalmayana kadar yıkayın. Süzüp iri doğrayın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı orta ateşte 8 dakika, saydamlaşıp kenarları renk alana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin. Salçayı ve pul biberi ekleyin ve salça bir ton koyulaşıp ham kokusu gidene kadar 2 dakika kavurun.
Nohudu, ayırdığınız 300 ml pişirme suyunu ve tuzu tencereye ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika, su yarıya inip salçayla hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Ispanağı üç seferde ekleyin, her seferinde bir öncekinin sönmesini bekleyin. Son parti de söndükten sonra 3 dakika tutup ocağı kapatın; ıspanak koyu yeşil ve parlak kalmalı, zeytin yeşiline dönmüşse fazla pişmiştir. Karabiberi serpin.
Yemeği ılık servis edin; limonu dilimleyip tabakların yanına koyun, her tabağa yenmeden hemen önce sıkılsın.
Nohut bir gece önceden bol suda ıslatılır ve salça tencereye ancak nohut tamamen yumuşadıktan sonra girer; asit yarı pişmiş nohudu sertleştirir ve sonradan ne kadar kaynatılsa da yumuşamaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.