Nohut mayalı ekmek, ezilmiş nohudun ılık suda bekletilmesiyle elde edilen mayayla kurulan bir Anadolu ekmeğidir. Nohudun kabuğundaki doğal mayalar sıcak suda çoğalır ve hamuru kaldırır; ticari maya da ekşi maya da kullanılmaz. Mayanın işareti kokusudur: hafif tatlımsı ve köpüklü olmalı, ekşi ya da kötü kokan maya atılır ve yeniden kurulur.
Nohutları havanda ya da merdaneyle, tane tane kırılana kadar kabaca ezin; toz hâline getirmeyin, maya kabukta yaşar. Termometreyle 40 °C'ye getirdiğiniz suya nohutları ve şekeri ekleyin, kavanoza alıp ağzını tülbentle örtün. Kavanozu ılık bir yerde bekletin; 45 °C'yi geçen su mayaları öldürür.
Bekleme bitiminde kavanozun yüzeyinde parmak kalınlığında köpük ve tatlımsı bir koku olmalı. Kokuyu mutlaka kontrol edin: ekşimiş ya da bozuk kokan maya kullanılmaz. Karışımı süzgeçten geçirip nohutları ayırın ve yalnız suyu kullanın.
Süzülmüş maya suyunu, ılık suyu, unu, tuzu ve zeytinyağını birleştirip 10 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan, yumuşak bir kıvamda olmalı. Kabı örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın; nohut mayası ticari mayadan yavaştır ve serin ortamda hiç çalışmaz.
Mayalanmış hamuru unlanmış tezgâha alıp kenarlarından ortaya katlayarak yuvarlak bir topak yapın ve yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Üzerini örtüp fırın ısınana kadar bekletin.
Fırını 220 °C'ye ısıtıp alt rafa içi su dolu bir kap koyun. Somunun üzerine jiletle bir derin çizik atıp 45 dakika pişirin. Kabuk koyu altın rengi olduğunda ve alta vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tel üstünde tamamen soğutun.
Nohut mayası ılık bir yerde 10 ila 12 saat beklemeli, hamur da 3 saat mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir. Maya kokusu ekşi ya da bozuksa kullanmayın, atıp yeniden kurun.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.