Nohutlu börek, haşlanıp kabaca ezilen nohudun kimyon ve soğanla yufkaya sarıldığı etsiz bir böreksir. Nohut robotta çekilmez, çatalla kabaca ezilir: tamamen ezilen nohut humusa döner ve börekte macun gibi durur, kabaca ezilen ise tane tane kalıp dişe direnç verir. Kimyon burada baharat değil zorunluluktur, nohudun ağır tadını ancak o hafifletir.
Haşlanmış nohutları süzüp geniş bir kaba alın ve çatalla, taneleri yarılana kadar kabaca ezin. Robot ya da blender kullanmayın; tamamen ezilen nohut humusa döner ve börekte macun gibi durur. Nohutların dörtte biri bütün kalsın.
Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında 7 dakika, kenarları hafifçe kızarıp tatlanana kadar kavurun. Nohut ağır bir malzemedir; soğanın tatlılığı onu kaldırır, az kavrulan soğan bu işi görmez.
Ezilmiş nohudu kavrulmuş soğana ekleyip 3 dakika birlikte kavurun, ocaktan alıp kimyon, pul biber, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Geniş bir tabağa yayarak soğutun.
Yufkaları yarıya bölüp geniş kenara harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Süt ve sıvı yağı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir.
Kuru nohut kullanacaksanız bir gece ıslatılıp 50 dakika haşlanmalı; bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir. Kavrulan harç da yufkaya girmeden soğumalı.
Sosu dökmeden fırınladım, börek kuru çıktı.
Sütlü sos hem yufkayı yumuşatıyor hem üstün yanmadan kızarmasını sağlıyor. Dökmeyecekseniz en azından üstünü yağlayın.
Nohudu ezerken tamamen püre yapmayın, iri parçalar kalması dokuyu iyi yapıyor. Soğanı iyice kavurmak da gerekiyor, yarı çiğ soğanla nohut ezmesi ağızda keskin bir tat bırakıyor.
Yufkayı sarmadan önce harcı biraz soğuttum, sıcak harç yufkayı yumuşatıp yırtıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.