Sokak arabalarının pilavı üç parçadan kurulur: tereyağlı pilav, haşlanıp didiklenmiş tavuk ve iri haşlanmış nohut. Tavuk kemikli haşlanır, çünkü pilavın suyu o haşlama suyudur; kemiksiz tavukla pişen pilavın tadı boş kalır. Pilav ölçüsü hacimcedir, bir ölçü pirince bir buçuk ölçü tavuk suyu.
Islatılmış nohudu bol suyla kaynatıp köpüğünü alın ve kısık ateşte 40–45 dakika, tane parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Süzüp bir kenara alın.
Tavuk butlarını, soğanı, tuzu ve karabiberi 1,5 litre soğuk suyla ocağa koyun. Kaynayınca köpüğünü alıp kısık ateşte 30–35 dakika pişirin; etin kemiğe en yakın yerinde iç sıcaklık 74 °C'yi geçmeli ve delindiğinde çıkan su berrak akmalıdır.
Tavukları süzüp ılıyınca derisini ve kemiklerini ayırın, etleri iri parçalar hâlinde didikleyin. Haşlama suyunu süzgeçten geçirip ölçün.
Tencerede tereyağını eritip süzülmüş pirinci 3 dakika kavurun. 600 ml sıcak tavuk suyunu ve tuzu ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 12–15 dakika, su çekilene kadar pişirin.
Demlenmiş pilavı çatalla kabartıp tabağa alın, üstüne didiklenmiş tavuğu ve nohudu koyun. Tavuk ile nohudu sıcak tavuk suyunda bir dakika ısıtıp öyle koyarsanız tabak soğumaz.
Kuru nohudu bir gece, 8–12 saat soğuk suda bekletip suyunu dökün; pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın ve pişen pilavı kapağın altına bez koyarak 10 dakika demlendirin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.