Şekeri ve altmış mililitre suyu kalın tabanlı, açık renkli bir tencereye alın; açık renk taban karamelin rengini görebilmeniz için önemlidir. Orta ateşte, şeker çözünene kadar karıştırın. Şeker çözündükten sonra kaşığı bırakın: bu noktadan sonra karıştırmak şekeri kristallendirir.

Tencereyi ara ara elinizle çevirerek karameli eşitleyin. Şurup önce berrak kalır, sonra kenarlardan sararmaya başlar, ardından hızla altın sarısına ve koyu ambere döner. Hedef renk, demlenmiş çayın rengidir; kenarlardan ince bir duman çıkması ve keskin bir kokunun belirmesi doğru noktaya geldiğinizin işaretidir. Bir saniye geç kalmak sosu kurtarılamayacak kadar acı yapar.

Tencereyi ocaktan alın ve kaynar suyu yavaşça, kendinizden uzak tutarak ekleyin. Karışım şiddetle kabaracak ve buhar çıkacaktır; bu beklenen bir tepkidir, tencerenin üzerine eğilmeyin. Su eklendiği anda pişme durur ve karamel daha fazla koyulaşmaz.

Tencereyi düşük ateşe geri alın ve karamel parçaları tamamen çözünene kadar karıştırın. Sos akıcı bir şurup kıvamında olmalı ve kaşıktan koyu kahverengi bir şerit hâlinde akmalı. Tamamen soğuduktan sonra cam kavanoza alın; sos soğudukça biraz daha koyulaşır. Kavanoz buzdolabında saklanır; kokusu ya da görünümü değişen sos kullanılmaz.