Patatesleri yıkayın, kabuğunu soymadan üzerini 3 parmak geçecek kadar soğuk suya alın ve kaynamaya bırakın. Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte pişirin; en irisine şiş batırdığınızda hiç direnç hissetmiyorsanız hazırdır. Kabuğunu soymamanın tek sebebi var: patates haşlama suyunu emmesin.

Patatesleri süzün ve elinizi yakmayacak kadar soğur soğumaz kabuklarını bıçak sırtıyla sıyırın. Patates presinden ya da en ince delikli rendeden doğrudan tezgâha geçirin, üst üste yığmayın. Buhar üstünden çıksın diye ince bir tabaka hâlinde yayın; bu adımı atlarsanız hamur ıslak kalır.

Ezilmiş patatesin üzerine unun dörtte üçünü, tuzu ve muskatı serpin, ortasına yumurta sarısını kırın. Parmak uçlarınızla, yoğurmadan, katlayarak toplayın — gluteni çalıştırırsanız nyoki lastikleşir. Hamur ele hafif yapışıyorsa kalan unu azar azar ekleyin; avucunuzda top olup dağılmıyorsa durun, fazlası zarar.

Hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı unlanmış tezgâhta parmak kalınlığında (yaklaşık 2 cm) rulo hâline getirip 2 cm'lik parçalara kesin. Her parçayı çatalın sırtına bastırıp başparmağınızla aşağı doğru yuvarlayın: bir yüzü oluklu, öbür yüzü çukur çıkacak. Kesilenleri unlanmış beze üzerinde birbirine değmeyecek şekilde dizin.

Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin; köpüğü çekilip rengi fındık kabuğuna dönünce adaçayı yapraklarını atın ve 20 saniye cızırdatın. Nyokileri ve iki yemek kaşığı haşlama suyunu tavaya alıp tavayı sallayarak kaplayın — karıştırma kaşığı lokmaları ezer. Ateşten alıp parmesan ve karabiberle harmanlayın, hemen servis edin.