Arpacık soğanı, sarımsağı, fındığı ve zencefili irice doğrayıp robota alın. Toz kişniş, kimyon, zerdeçal ve beyaz karabiberi ekleyin, 2–3 yemek kaşığı su ile pürüzsüz bir ezme elde edene kadar çekin. Ezme akışkan değil, kaşıktan ağır ağır düşen kıvamda olmalı; çok sulu olursa bir sonraki adımda yağını salması uzar.

Yağı geniş bir tencerede ısıtın, ezmeyi dökün ve orta-kısık ateşte durmadan karıştırın. Ezmenin hazır olduğunu kokusundan değil görünüşünden anlarsınız: başta çiğ ve mat durur, 10–12 dakika sonra hacmi azalır, rengi koyulaşır ve kenarlardan berrak yağ ayrılmaya başlar. Limon otu saplarını ezerek ve defne yapraklarını bu aşamada ekleyin.

Tavuk parçalarını tencereye alın ve her yüzü ezmeyle kaplanacak şekilde çevirin. Amaç kızartmak değil; et yüzeyi beyazlaşıp ezmeyi üstüne alsın yeter. Tuzu ve hindistan cevizi şekerini şimdi ekleyin.

Hindistan cevizi sütünün 400 ml'sini 400 ml suyla karıştırıp tencereye dökün. Kaynamaya gelince ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak pişirin. Tavuğun butlu parçaları kemikten ayrılma noktasına yaklaştığında iç sıcaklığı ölçün: etin en kalın yerinden, kemiğe değdirmeden ölçüldüğünde 74 °C görülmeli.

Kalan 400 ml koyu hindistan cevizi sütünü ekleyin, ateşi en kısığa alın ve yalnızca ısınana kadar tutun — bu aşamada tencere fokurdamamalı. Sos kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplayacak kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Limon otu saplarını ve defne yapraklarını servis öncesi çıkarın.