Fransız mutfağının Gaskonya bölgesine özgü bu pilav, bir gece boyunca tuzlanıp duduklu tencerede eti kemikten ayrılana kadar pişirilen ördek budunun didiklenip tereyağlı şehriyeli pirinç pilavıyla buluşmasıyla hazırlanır. Uzun tuzlama süreci etin lifini sıkılaştırırken pilava zengin bir aroma katar.
Ördek butlarını tuz, defne yaprağı ve karabiberle ovup bir kaba dizin. Üzerini örtüp buzdolabında bir gece dinlendirin; tuz etin nemini çekip lifleri sıkılaştırır.
Tuzunu durulayıp kağıt havluyla kurulayın. Duduklu tencereye ördek butlarını ve erimiş tereyağını koyup kısık ateşte 35 dakika pişirin; et kemikten ayrılacak kadar yumuşamalı.
Soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurup tel şehriyeyi ekleyin ve altın rengi alana kadar karıştırın. Pirinci ilave edip sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuzunu ayarlayıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Pişen ördek butlarını kemiklerinden ayırıp didikleyin, pilavın üzerine yayıp maydanozla süsleyerek servis edin.
Ördek butlarını gece boyunca tuzlarken buzdolabından çıkarmayın; oda sıcaklığında bekletilen çiğ et güvenli değildir. Duduklu tencerenin kapağını açmadan önce buharını tamamen boşaltın. Alerjen: süt ve süt ürünleri (tereyağı) içerir.
Şehriye yerine ince kesilmiş erişte kullanırsanız pilav daha yumuşak dokulu olur; bu durumda tavuk suyunu yarım su bardağı azaltmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.