Oruk, Hatay ve Kilis'in içli köftesidir ve iki yanıyla ayrılır: yuvarlak değil parmak boyu uzun biçimlenir ve yağda değil fırında pişer. Dış harca kıyma da girer, bu yüzden kabuk pişince hem çıtır hem etli olur. Cevizli iç harç önceden kavrulup soğutulur; sıcak iç harç ince kabuğu içeriden yumuşatır ve fırında yarar.
Zeytinyağında kıymayı orta ateşte suyunu çekip tane tane olana kadar 8 dakika kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika daha, soğan yumuşayana kadar çevirin. Tuzu ve baharatları katıp ocaktan alın, iri kırılmış cevizi ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
Şişmiş bulguru kıyma, salça, tuz, kimyon ve pul biberle geniş bir kaba alın. Elinizi ara ara ıslatarak 12–15 dakika yoğurun. Bir parçayı avucunuzda bastırdığınızda kenarları çatlamıyorsa kabuk ince açılmaya hazırdır.
Harçtan 60 g'lık parçalar alın. Her parçayı işaret parmağınıza geçirip avucunuzla döndürerek 12 santim boyunda, 3–4 milimetre duvarlı bir tüp açın. İçine bir yemek kaşığı iç harç koyup iki ucu kapatın ve uçları sivri bir mekik biçimi verin; 18 oruk çıkar.
Orukları yağlanmış tepsiye aralıklı dizip üstlerine zeytinyağı sürün. 200 °C'ye ısınmış fırında 25 dakika, 12. dakikada bir kez çevirerek pişirin. Kabuk her yanda koyu altın rengi ve dokununca çıtır olmalı, kesitte kıymalı kabukta pembelik kalmamalı ve kabuğun içi 71 °C'yi göstermelidir.
Bulguru 150 ml sıcak suyla 20 dakika şişirin ve iç harcı tamamen soğutun; ılık iç harç ince kabuğu yumuşatır ve oruk fırında ek yerinden açılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.