Ovmaç çorbası, Şanlıurfa mutfağının unu parmak ucuyla ovarak kırıntı haline getirdiği, kalan et suyuyla pişirilen doyurucu bir kahvaltı çorbasıdır. Düdüklü tencerede hızlıca hazırlanan bu çorba, tereyağlı pul biber sosuyla tamamlanır.
Unu geniş bir kaba alın, yumurtayı kırıp parmak uçlarınızla ovarak una karıştırın. Un, küçük irili kırıntılar haline gelene kadar ovmaya devam edin.
Kalan et suyunu ve tuzu düdüklü tencereye alıp kaynatın, kapağını kapatıp kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişirin.
Düdüklünün buharını yavaşça boşaltıp kapağını açın, ovma kırıntılarını kaynayan et suyuna azar azar serpiştirerek ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Bir kâseye yoğurt koyup üzerine bir kepçe sıcak çorbadan ekleyerek çırpın, ardından tencereye yavaşça dökün. Tereyağını pul biber ve kuru naneyle eritip çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Ovma kırıntılarını kaynayan suya eklerken sürekli karıştırın, aksi halde topaklanır ve çorba pürüzlü olur. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Un kırıntılarını ovarken elinizi ıslatmayın, kuru elle ovduğunuzda kırıntılar daha belirgin ve tane tane olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKuru nane yerine taze nane kullandım ama kurutulmuş olanın kokusu çorbaya daha çok sindiği için bir dahakine yine kuru nane tercih edeceğim. Pul biberi de bir tatlı kaşığına çıkarınca çorba benim için fazla acı oldu.
Kalan et suyu yerine sade su ve tavuk suyu tozu kullansam tat çok mu değişir, yoksa un kırıntılarının kendisi mi lezzetin büyük kısmını veriyor? Ayrıca ovma kırıntılarını önceden hazırlayıp dondurucuda bekletmek mümkün mü merak ediyorum.
Un kırıntılarını 15 dakika yerine 20 dakikada elde ettim, ovma işlemi anlatıldığından daha uzun sürdü bende. Çorbayı 10 dakika daha kaynattıktan sonra kıvamı tam istediğim gibi oldu.
Kalan et suyu bulamadığım için tavuk suyuyla yaptım, tadı biraz daha hafif çıktı ama yine de doyurucuydu. Un kırıntılarını ovarken biraz ıslak elle çalıştım, tavsiyenizin aksine kırıntılar birbirine yapıştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.