Kuzu paçasının saatlerce kaynatılarak jölemsi bir kıvama getirildiği, sarımsaklı sirke sosuyla servis edilen köklü bir sakatat çorbası. Kış aylarında sıcak sıcak içilen, doyurucu bir geleneksel lezzettir.
Temizlenmiş paçayı birkaç saat soğuk suda bekletip kanını çıkarın, ardından geniş bir tencerede kaynatıp ilk kaynayan suyu dökün.
Tencereyi temiz suyla doldurup soğan ve defne yaprağını ekleyin; kısık ateşte et kemikten ayrılıp su koyulaşana kadar haşlayın.
Kemikleri ayıklayıp eti didikleyin, çorbayı tuzlayıp kaynatın.
Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırıp sosu hazırlayın; sıcak çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Alerjen içermez. Önemli: Paçayı haşlamadan önce mutlaka birkaç saat soğuk suda bekletip ilk kaynayan suyu dökün; bu adım hem köpüğü hem de ağır kokuyu belirgin şekilde azaltır.
Çorbaya servis anında sarımsaklı sirke yerine biraz tereyağlı kırmızıbiber sosu gezdirmek de dokuyu ve tadını zenginleştiren alternatif bir sunumdur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.