Paça soğuk söğüş, uzun süre kaynatılan kuzu paçasının kendi jölemsi suyuyla birlikte soğutulup dilimlenmesiyle hazırlanan bir brunch mezesidir. Pişirildikten sonra dondurulabilen bu et suyu sayesinde hazırlığı günler öncesinden yapılabilir.
Temizlenmiş paçayı suyla birlikte kaynatın, ilk kaynamada oluşan köpüğü mutlaka alın, ardından soğan ve defne yaprağını ekleyip kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar 40 dakika pişirin.
Kemikleri ayıklayıp eti tuzla birlikte süzülmüş suyuna geri koyun, kalıba dökün ve buzdolabında en az 4 saat jölemsi bir kıvama gelene kadar soğutun.
Kalıptan çıkarıp ince dilimleyin, sirke ve ezilmiş sarımsak karıştırıp üzerine gezdirerek servis edin.
Köpüğü ilk kaynamada mutlaka alın, aksi halde et suyu bulanık kalır. Soğutma süresini kısaltmayın, jöle tam oturmadan dilimlerseniz dağılır. Alerjen: bu tarif ana alerjen grubu içermez.
Sarımsağı ezmek yerine ince kıyıp kullandım, sos daha az keskin oldu ama dişe gelen küçük parçalar bazı misafirlerin hoşuna gitmedi. Bir dahaki sefere yine ezerek yaparım.
Dört saatlik soğutmanın sonunda jöle tam kıvamında tuttu, ince dilimlerken hiç dağılmadı, kenarları da düzgün kaldı.
Sirkeli sosa editör notundaki gibi bir tutam pul biber ekledim, klasik tadı bozmadan mezeye hafif bir sıcaklık kattı; ailem de fark etmeden tabağı bitirdi ve tekrar istediler.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.