Pain de campagne, Fransız köylerinin fırınlarında haftalık pişirilen kalın kabuklu ekşi mayalı somundur. Tam tahıl ve çavdar ununun karışımı, hamura hem karakteristik ekşiliği hem koyu bir kabuk rengi kazandırır.
Unu çavdar unu, ekşi maya, ılık su ve tuzla yoğurup elastik bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurmaya devam edin.
Hamuru yağlanmış bir kapta üzeri örtülü şekilde oda sıcaklığında hacmi ikiye katlanana kadar bekletin.
Mayalanan hamuru yuvarlayıp unlu bir sepete alın, ardından fırın tepsisine ters çevirip üzerine bıçakla çapraz kesikler atın.
Fırının tabanına bir kap su koyarak buharlı ortam oluşturun, somunu önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında kabuğu koyu altın rengi alana kadar pişirin.
Somunu fırına verirken üzerine bıçakla çapraz kesikler atmayı unutmayın, kesiksiz somun pişerken rastgele bir yerinden çatlar. Alerjen: buğday (gluten), çavdar (gluten) içerir.
Çapraz kesikleri fırına vermeden hemen önce değil hamuru şekillendirdikten uzun süre sonra attım, kesikler tam açılmadı ve somun bir kenarından rastgele çatladı. Tadı yine de harikaydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.