Kanada'nın Quebec bölgesinde her evde pişirilen sade ve mayalı pain de ménage, bu tarifte klasik tarifin aksine zeytinyağıyla hazırlanarak laktozsuz hale getirildi. Uzun somun şeklinde fırınlanan bu lezzet, dilimlenip beslenme çantasına konabilir ya da ara öğünlerde tek başına tüketilebilir.
Ilık suya kuru mayayı ve şekeri ekleyip 10 dakika köpürmesini bekleyin.
Köpüren maya karışımına un, zeytinyağı ve tuzu ekleyip elastikiyet kazanana kadar 10 dakika yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kapta streçleyip ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
Hamurun havasını alıp uzun somun şeklinde şekillendirin, üzerini hafifçe çizip önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında kabuğu altın rengi olana kadar 30 dakika pişirin.
Maya köpürmezse suyunuz fazla sıcak olmuş olabilir, ılık, elle dokunulabilir suyla tazeden deneyin. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Zeytinyağı yerine eritilmiş bitkisel margarin kullanırsanız kabuk biraz daha yumuşak çıkar; ekmeği kesmeden önce tam soğumasını bekleyin, aksi halde içi yapış yapış kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu ekmeği tam buğday unuyla yapmayı denedim ama iki katına çıkması normalden çok uzun sürdü, bu doğal mı yoksa mayayı mı yanlış aktifleştirdim bilemedim? Ayrıca fırın sıcaklığını 200 dereceye düşürsem kabuk daha ince çıkar mı?
Uzun somun şeklinde şekillendirmek yerine yuvarlak boncuk ekmeği gibi yaptım, pişme süresi aynı kaldı ama kabuk daha kalın oldu. Çocuklarım kabuğunun çok sert olmasından pek hoşlanmadı, bir dahaki sefere fırın süresini biraz kısaltacağım.
Ekmeği cumartesi sabahı pişirip dilimleyerek dondurucuya attım, hafta boyunca kahvaltıdan önce çıkarıp kızartıyorum. Zeytinyağlı hamur diğer ekmeklerden daha uzun süre yumuşak kalıyor, bu yüzden favorim oldu.
Tarifte belirtilen 60 dakikalık mayalanma süresi mutfağım soğuk olduğu için yetmedi, hamur tam iki katına çıkmadı; 90 dakikaya uzattım ve öyle iyi kabardı. Fırında da 30 dakika tam kıvamındaydı.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullandım, kabuk biraz daha açık renkte çıktı ama tadı fark etmedi. Ekmek dilimlendiğinde beslenme çantasına gayet iyi sığdı, ertesi gün de tazeliğini korudu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.