Durulanmış balıkları 4 cm'lik kalın parçalara kesin, küçük balıkları bütün bırakın. Zencefili ince kibrit çöpü, soğanı halka, kabağı kalın parmak biçiminde kesin. Sarımsakları ezin ama doğramayın; bütün ezilmiş diş sosa daha yumuşak bir tat verir.

Tencerenin tabanına zencefil, sarımsak ve soğanın yarısını serin, balıkları üstüne tek sıra dizin, kalan sebzeleri ve tane karabiberi aralarına yerleştirin. Katlı diziliş balığın dibe yapışmasını önler ve karıştırma ihtiyacını ortadan kaldırır.

Sirkeyi, suyu, tuzu ve yağı kenardan dökün; sıvı balıkların yarısına gelmeli, üstünü örtmemeli. Acı biberleri bütün hâlde üste koyun — kesilmiş biber bütün tencereyi yakar, bütün biber yalnız kokusunu bırakır.

Kapağı kapatıp orta ateşte kaynatın ve ilk 8 dakika kapağı hiç açmayın, karıştırmayın. Sirke bu sürede kaynayıp keskinliğini kaybeder; erken açılan kapak sirke buharını kaçırmadan tencereye geri düşürür ve tat ham kalır.

Kapağı açıp kabağı ekleyin ve 8 dakika daha, kabak yumuşayana kadar pişirin. Yine karıştırmayın, tencereyi sapından tutup sallayın. Balığın piştiğini eti kılçıktan kolayca ayrılıyorsa anlarsınız.

Ocaktan alıp 5 dakika kapalı bekletin; sos bu sırada balığa iner. Sıcak pilavla servis edin. Artanı buzdolabında iki gün durur ve ertesi gün sirkenin keskinliği tamamen yumuşadığı için daha da iyi olur.