Palamut ezmesi, haşlanmış palamut balığının kılçıklarından ayrılıp zeytinyağı ve limonla ezilmesiyle hazırlanan Ege kıyısına özgü bir balık mezesidir. Balığın kılçıklarını tek tek ayıklamak biraz zaman alsa da sonuçta pürüzsüz, ekmeğe sürülebilir bir doku elde edilir. Dondurucuda saklanabildiği için önceden hazırlanıp beslenme çantasına konularak da rahatlıkla tüketilebilir.
Palamudu bol suda tuzla birlikte kaynatıp eti kolayca dağılana kadar haşlayın, suyundan çıkarıp ılınmasını bekleyin.
Ilınan palamudun derisini ve tüm kılçıklarını parmaklarınızla tek tek ayıklayarak temiz balık etini bir kaba alın.
Ayıklanan balık etini rendelenmiş soğan, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla birlikte çatalla ezip pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Ezmeyi bir kaba alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin, buzdolabında soğuk servis edin.
Kılçıkları ayıklarken parmaklarınızla dikkatlice her parçayı kontrol edin, gözden kaçan ince bir kılçık servis sırasında sorun yaratabilir. Alerjen: balık içerir.
Ezmeye bir tatlı kaşığı kapari eklerseniz Ege mezelerine özgü keskin bir nota kavuşursunuz; kaparinin tuzunu azaltmak için önce durulamanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKılçıkları ayıklamak tarifte yazdığı gibi 20 dakika değil neredeyse 35 dakika sürdü ama sabırla yapınca hiç kılçık kalmadığından emin oldum, sonuç gerçekten pürüzsüz ve yumuşak çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.