Palamut köftesi, palamudun bol ve ucuz olduğu sonbahar aylarının ev yemeğidir. Fileto çiğken bıçakla kıyılır, ıslatılıp sıkılan ekmek içi, soğan ve bol yeşillikle yoğrulur. Makineden geçen balık macunlaşır ve köfte tavada lastik gibi olur; bıçakla kıyılan balık liflerini korur ve köfte yumuşak kalır.
Filetoları tahtaya yayıp parmak uçlarınızla ortalarında gezdirin ve kalan kılçıkları cımbızla çekin. Koyu kırmızı kan şeridini bıçakla kesip atın; köfteye keskin bir koku verir.
Filetoyu önce ince şeritler, sonra küçük küpler hâlinde doğrayın ve bıçakla birkaç kez üstünden geçerek kıyma inceliğine getirin. Macun kıvamına gelmemeli, lifler seçilmelidir.
Ekmek içini ıslatıp avucunuzla sıkın. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın, yeşillikleri ince kıyın, sarımsağı ezin. Hepsini balık, yumurta, tuz ve baharatlarla birleştirip 3–4 dakika, harç bir arada durana kadar yoğurun.
Harçtan 45 g'lık parçalar alıp 1,5 santim kalınlığında yassı köfteler yapın, una bulayıp fazlasını silkeleyin.
Tavaya 1 santim yağ koyup orta ateşte ısıtın. Köfteleri parti parti her yüzü 3 dakika, kabuk altın rengi olana kadar kızartın. Balık köftesinin ortası 63 °C'yi gösterdiğinde pişmiştir; daha uzun kalan köfte kurur. Limonla sıcak servis edin.
Harcı şekillendirmeden önce buzdolabında 30 dakika dinlendirin; soğumamış balık harcı yumuşak kalır ve tavada yayılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.