Şırayı ince telli süzgeçten geçirip tortusunu ayırın ve geniş bir tencerede kaynatın. Yüzeyde toplanan gri köpüğü kevgirle alın ve köpük çıkışı tamamen duruncaya kadar devam edin; alınmayan köpük palizeyi hem bulanık hem mayhoş yapar. On beş dakika kaynattıktan sonra iki bardak kadarını ayrı bir kaba alıp soğutun.

Açtığınız nişastayı kaynayan şıraya ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Ateşi kısıp tahta kaşıkla durmadan karıştırarak pişirin; karışım muhallebi kıvamına gelip parlaklaşacaktır. Kaşığın sırtını kaplayıp parmakla çizdiğinizde iz kapanmıyorsa kıvam tamamdır. Tarçını son dakikada ekleyin.

Karışımı kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin. Üzerlerini örtmeyin; kapatılan kâselerin yüzeyinde buğu toplanıp su birikir. Soğuduktan sonra üzerlerine cevizi serpip servis edin.