Küp doğranmış kabağı üstünü geçecek kadar tuzsuz suda kaynatın. Çatal hiç direnmeden girdiğinde pişmiştir; 18 dakikayı geçerseniz kabak su çekip ezmeyi sulandırır. Süzgece alıp buharı çıkana kadar bekletin.

Ilıyan kabağı temiz bir mutfak bezine alın ve bezi burarak suyunu gerçekten sıkın; şaşırtıcı miktarda su çıkar ve bu adım atlanırsa hiçbir un miktarı harcı toparlamaz. Sıkılmış kabağı çatalla ezin, blenderdan geçirmeyin — makine kabağı yapışkan bir püreye çevirir.

Ezilmiş kabağa yumurtaları kırıp karıştırın, sonra unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyerek ekleyin. Fazla çalışmadan, un görünmeyene kadar birleştirin. Harç kaşıktan tek parça hâlinde ağır ağır düşmeli; akıyorsa 20 g un daha ekleyin.

Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın; harçtan düşen bir damla hemen kabarcıklanıp yüzeyde duruyorsa sıcaklık doğrudur. Harcı yemek kaşığıyla, tavayı kalabalık etmeden yağa bırakın ve her yüzü 2 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.

Şekerle tarçını geniş bir tabakta karıştırın. Mücverler daha buharı tüterken tabağa alıp iki yüzünü de karışıma bulayın; ılımış mücvere şeker yapışmaz ve tabağın dibinde kalır. Hemen servis edin.