Pamuk kek, kabartma tozu kullanılmadan yalnız çırpılmış yumurta akıyla kabartılan bir kektir. Kabartma tozlu kek gaz kabarcıklarıyla iri gözenekli olur; pamuk kekin gözenekleri ise beze köpüğünden gelir ve çok daha ince, düzenli ve elastiktir. Bu yüzden kek soğurken çökmesin diye kalıp ters çevrilerek soğutulur, yağlanmamış kalıp kenarına tutunarak ayakta kalır.
Yumurtaları ayırın; akların içine tek bir damla sarı kaçarsa köpük tutmaz, bu yüzden her yumurtayı ayrı bir kapta kırın. Aklara limon suyunu ekleyip orta hızda çırpın ve şekerin üçte ikisini üç partide katın. Çırpıcıyı kaldırdığınızda ucu hafifçe kıvrılan yumuşak tepeler oluştuğunda durun.
Yumurta sarılarını kalan şekerle birlikte rengi açılana kadar 3 dakika çırpın, sonra sıvı yağı ve sütü ekleyip 1 dakika daha çırpın.
Un ve nişastayı eleyerek sarılı karışıma ekleyin ve topak kalmayana kadar telle karıştırın. Bu aşamada karışım koyu görünür, doğrudur; hafiflik bezeden gelecek.
Bezenin üçte birini karışıma ekleyip telle serbestçe karıştırarak gevşetin. Kalan bezeyi iki partide, spatulayla alttan üste doğru katlayarak ekleyin. En fazla yirmi hareketle bitirin; her fazladan hareket köpükten hava alır.
Karışımı yağlanmamış, ortası bacalı kalıba dökün ve spatulayla düzleyin. Kalıbı yağlamayın: hamur pişerken kalıbın kenarına tırmanarak yükselir, yağlı yüzeye tutunamaz ve kabarmaz. Kalıbı tezgâha bir kez hafifçe vurun.
Önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin ve ilk 30 dakika fırın kapağını açmayın. Alışılmış 175 °C yerine 160 °C kullanılır; yüksek ısı yüzeyi erken sertleştirir ve kek içeriden yükselirken çatlar. Üstüne parmakla bastırdığınızda iz bırakmadan geri geliyorsa pişmiştir.
Kek fırından çıkar çıkmaz kalıbıyla birlikte ters çevrilip yüksek bir şişenin ağzına oturtularak 2 saat soğutulmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Düz soğutulan pamuk kek kendi ağırlığıyla çöker.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.