Torshi, Kahire sofralarının canlı pembe renkli karışık turşusudur; havuç, karnabahar ve turp dilimlerinin ince kesilmiş pancarla birlikte sirkeli bir salamurada bekletilmesiyle rengini alır. Kesim inceliği rengin eşit dağılmasında belirleyicidir.
Havuç, karnabahar, turp ve pancarı yıkayıp uygun büyüklükte doğrayın, temiz bir kavanoza yerleştirin.
Sirke, su, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatıp şekerin erimesini sağlayın.
Kaynar salamurayı kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün, kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Pancarı gerçekten ince dilimleyin, kalın kesim rengin diğer sebzelere geçmesini yavaşlatır.
Kavanozu üç gün sonra açtığımızda sebzeler hem çıtır hem de güzelce pembeleşmişti, sofrada hemen bitti.
Elimde turp yoktu, onun yerine ince dilimlenmiş kırmızı lahana kullandım, tadı yine güzel oldu ama renk daha morumsu çıktı; pancarın etkisi lahanayla biraz farklı bir ton verdi sanırım.
Tarifte yazan 5 dakikalık kaynatma sonrasında şeker tam erimemişti, bir dakika daha kaynattım ve tencereyi ocaktan almadan önce kaşıkla dip kısmını da karıştırdım, sonrasında hiç sorun kalmadı.
Pancarı ince dilimlemek yerine kalınca kestim, bu yüzden rengi öbür sebzelere geç aktardı; ilk 2 gün turşu hâlâ beyazımsı kaldı, üçüncü günden sonra ancak güzelce pembeleşti, sabırsızlanıp erken açmayın derim.
Pancarı gerçekten ince dilimlemek önemli, tarifte 'ince dilimlenmiş' notunu tam bu yüzden ekledim; ince kestiğinizde renk çok daha hızlı yayılır.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.