Pancar yaprakları hafifçe haşlanıp yumuşatıldıktan sonra pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan zeytinyağlı harçla sarılır, ağır ateşte uzun uzun pişirilir. Soğuduğunda tadı oturan bu sarma, piknik sepetine konulmaya uygun klasik bir Ege usulü lezzettir.
Pancar yapraklarının sert sap kısımlarını kesip kaynar suda 1-2 dakika haşlayın, hemen buzlu suya alıp süzün.
Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, çam fıstığını ve pirinci ekleyip 2 dakika daha çevirin. Domatesi, kuru üzümü, nane, tuz ve karabiberi katıp bir taşım kaynatın, ocaktan alın.
Her yaprağın orta damarına bir tatlı kaşığı harç koyup kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarın; sarmaları geniş bir tencerenin tabanına sık dizin.
Sarmaların üzerine bir tabak kapatıp ağırlık koyun, limon suyunu ve sarmaları hafifçe geçecek kadar sıcak suyu ilave edip kapağı kapatarak kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp sarmaları kabında en az 2 saat oda sıcaklığında, tercihen buzdolabında dinlendirin; soğuduğunda piknik kabına aktarın.
Yaprakları haşlarken 1-2 dakikadan fazla bekletmeyin, aksi halde yumuşayıp yırtılır ve sarma açılır. Sarmaları soğumadan servis etmeyin; zeytinyağlı sarmalar oda sıcaklığında dinlenince tadı oturur. Alerjen: sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerir.
Pancar yaprağı bulamazsanız kışın yerine ince kıyılmış lahana yaprağı kullanılabilir; pişirme süresi 10 dakika kadar uzar çünkü lahana daha serttir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.