Kuzey Filipinler'in Ilocano mutfağından papaitan, dana işkembesi ve ciğerinin zencefil, sarımsak ve safra ile ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Karakteristik hafif acılığı ve nişastasız yapısıyla düşük karbonhidratlı, yoğun aromalı bir güveçtir.
Küp doğranmış işkembeyi kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün, bu koku almaya yardımcı olur.
Sıvı yağda soğan, sarımsak ve zencefili kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun.
Haşlanmış işkembeyi soteyle karıştırıp üzerini su ile örtün, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatıp ıslık çaldıktan sonra kısık ateşte 55 dakika pişirin.
Basınç düştükten sonra kapağı açıp dilimlenmiş ciğeri ekleyin, kapaksız olarak 10 dakika daha pişirip greyfurt suyunu karıştırın.
Güveci yeşil soğanla süsleyip sıcak servis edin.
Ciğeri son 10 dakikada eklemeyi unutmayın, erken atarsanız sertleşip lastik gibi olur. Acılık dozunu ilk seferinde çok az tutup damak tadınıza göre artırmanız daha güvenlidir.
Geleneksel tarifte kullanılan safra bulmak zorsa, birkaç damla saf greyfurt suyu benzer bir acılık verir; tadı orijinaline göre biraz daha yumuşak kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıAcı tadına alışkın değildim ama greyfurt suyuyla dengelenmiş hali gerçekten hoşuma gitti. Ciğeri sona eklemek dediğiniz gibi yumuşacık kalmasını sağladı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.