Papalina, Ege kıyılarında bol tutulan küçük bir çaça balığıdır; hamsiye benzer ama gövdesi daha gümüşi ve yağı biraz daha azdır. Kılçığı ayıklanmadan, bütün hâlde kızartılır. Mısır unu buğday ununa göre daha kalın taneli olduğu için kabuk daha çıtır olur ve yağı daha az emer.
Papalinaların başını ve iç organlarını çıkarın, gövdeyi bütün bırakın. Bol soğuk suda çalkalayıp süzgece alın, sonra kâğıt havluyla tek tek kurulayın. Tuzun yarısını serpip 10 dakika bekletin.
Mısır ununu kalan tuzla karıştırıp geniş bir tabağa yayın. Balıkları avuç avuç una atıp silkeleyin, fazla unu eleyerek düşürün. Kalın un tabakası kızarmaz, yağda yumuşak kalır.
Derin tavaya yağı koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın sıcaklığını ölçmek için içine bir tutam un atın: un anında cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır, dibe çöküp bekliyorsa daha erkendir.
Balıkları tavayı doldurmadan, üst üste gelmeyecek şekilde üç partide kızartın. Her parti için yaklaşık 4 dakika; kabuk altın sarısına döndüğünde ve balık maşayla kaldırıldığında sertleşip düzleştiğinde çıkarın. Tavayı doldurursanız yağın ısısı düşer ve balık yağ çeker.
Kızaran balıkları delikli kepçeyle alıp kâğıt havlu serili tabağa dizin, üst üste yığmayın. Sıcakken limon dilimleriyle servis edin.
Balığı una bulamadan önce kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak balık una yapışmaz, yağa girince un dağılır ve yağ köpürerek taşar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.