Hatay mutfağının kahvaltı ve brunch sofralarında sevilen paparası, bayat ekmeğin domates sosunda ıslatılıp kavrulmuş kıyma ve sarımsaklı yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanır. Artan ekmeği değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri olan bu tarif, doyurucu bir sabah yemeğidir.
Bayat ekmek dilimlerini küp küp doğrayıp üzerine ılık su gezdirerek 20 dakika yumuşamaya bırakın, fazla suyunu hafifçe sıkın.
Dana kıymayı kendi yağında topaklanmadan kavurup ince doğranmış soğanı ekleyin, soğan pembeleşince rendelenmiş domatesi ve tuzu katıp 15 dakika daha pişirin.
Islatılan ekmeği domatesli kıymanın üzerine serpip karıştırmadan 10 dakika kısık ateşte buğusunda pişirin.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp kenara ayırın.
Tereyağını eritip pul biberle kısa süre kavurun, paparanın üzerine sarımsaklı yoğurdu ve tereyağlı pul biber sosunu gezdirip kuru nane serperek sıcak servis edin.
Ekmeği ıslatırken fazla su kullanmayın, aksi halde papara lapa kıvamına gelir. Alerjen: gluten (ekmek), süt ve süt ürünleri içerir.
Dana kıyma yoktu, elimde kalan az miktarda tavuk kıyma ile denedim; tat daha hafif çıktı ama domates sosunun ekşiliği dengeliyor, ailem yine de sevdi, bir dahaki sefere yarı yarıya karıştırmayı deneyeceğim.
Sarımsaklı yoğurdu erken hazırlayıp masada bekletince üzeri sulandı, servis ederken görüntüsü biraz dağınık oldu; bir dahaki sefere yoğurdu tam servis anında karıştıracağım, üzerine bir tutam pul biber de ekleyeceğim.
Domates sosunu fazla sulu bıraktım, ekmek ekleyince papara neredeyse çorba kıvamına döndü; tarifte belirtilen 10 dakikalık pişirme suyu çekmeye yetmedi, ocakta 20 dakika daha bekletmem gerekti.
Domatesleriniz çok sulu olabilir, bu durumda rendeledikten sonra süzgeçte 5 dakika bekletip fazla suyunu akıtmanızı öneririm; bu adım paparanın kıvamını daha iyi korur.
Geçen hafta buzdolabımda bayatlamış pide artmıştı, onu küp doğrayıp bu tarifle değerlendirdim; kıymayı biraz fazla kavurduğum için dip biraz koyu renk aldı ama tadı yine de güzeldi.
Tarifte ekmeği ıslatmak için 20 dakika yeterli deniyor ama benim ekmeğim çok sertti, 20 dakikada yumuşamadı; bence bayatlık derecesine göre süre değişmeli, bu detay eksik.
Haklısınız, çok kuru ekmeklerde süre uzayabilir; ekmeğiniz gerçekten sertse suyu 30 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, arada elinizle kontrol etmenizi öneririm.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.