Jamaika mutfağının tropikal meyve kavanozlarından biri olan papaya reçeli, doğal pektini düşük olan meyvenin taze zencefille birlikte dikkatle kıvama getirilmesiyle hazırlanır. Kıvamı yakalamak ustalık ister, erken kavanozlanan karışım akışkan kalır.
Papayanın kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarıp orta boy küpler halinde doğrayın.
Papaya küplerini toz şeker ve limon suyuyla karıştırıp 15 dakika suyunu salması için bekletin.
Karışımı tencereye alıp rendelenmiş zencefili ekleyin, kısık ateşte sürekli karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 30 dakika kaynatın.
Sıcak reçeli temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kıvamı test etmek için soğuk bir tabağa damlatın; damla akıcı kalıyorsa reçel henüz hazır değildir, papaya doğal pektini az olduğu için erken kesmek kolay bir hata.
Tarifte 30 dakika kaynatın yazıyor ama benim tencerem geniş tabanlı olduğu için su daha hızlı buharlaştı, 22 dakikada kıvamı yakaladım. Geniş tencere kullananlar süreyi birkaç dakika kısaltabilir.
Papayayı küçücük küpler halinde doğradığım için kaynarken tamamen dağılıp pürüzsüz bir ezmeye dönüştü, parça parça bir doku istiyordum. Bir dahaki sefere en az 2 santimlik küpler bırakacağım.
Kıvam testini yapmadan kavanozladım, ertesi gün açtığımda reçel neredeyse şerbet gibi akışkan kalmıştı. Tencereye geri alıp 10 dakika daha kaynattım, ikinci seferde soğuk tabak testi işe yaradı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.