Papoutsakia, ikiye bölünüp fırında yumuşatılan patlıcanların domates soslu dana kıyma harcıyla doldurulup üzerinin beşamel sosla kaplanarak fırınlanmasıyla hazırlanan Yunan mutfağı klasiğidir. Kıyma sosu önce düdüklü tencerede pişirilerek hazırlık süresi kısaltılır.
Soğanı ve sarımsak dişlerini zeytinyağında kavurun, dana kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Domates salçası, kekik, tuz, karabiber ve yarım su bardağı su ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin.
Patlıcan yarımlarına zeytinyağı sürüp kesik yüzü üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında etleri yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
Tereyağını eritip unu ekleyin ve 2 dakika kavurun, sütü azar azar dökerek pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırpın. Ocaktan alıp yumurta sarısı ve bir tutam muskatla karıştırın.
Patlıcanların ortasını hafifçe bastırıp kıyma sosuyla doldurun, üzerine beşameli gezdirip kaşar peyniri serpin. 200 derecelik fırında üstü altın rengi alana kadar 25 dakika pişirin.
Beşamel sosu döktükten sonra fırını çok yüksek ısıda bırakmayın, aksi halde üstü içi ısınmadan koyulaşır. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Patlıcanları fırınlamadan önce üzerlerine biraz tuz serpip 10 dakika bekletmek acılığını azaltır ve fırında daha az yağ çekmesini sağlar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.