Unu, mayayı ve şekeri geniş bir kapta karıştırın. Ilık suyu ve 20 ml yağı ekleyip toparlayın, tuzu serpin ve tezgâhta 10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz ve esnek olmalı; parmakla bastırınca iz yavaşça geri doluyorsa yoğurma bitmiştir. Hafif yağlanmış bir kaba alın, üstünü kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Mayalanmış hamuru unlanmış tezgâha alın ve söndürmeden, avuçla bastırarak 2 cm kalınlığında, 32 × 32 cm'lik bir kare hâline getirin. Keskin bir bıçakla 4 × 4 sıra, 8 cm'lik 16 kare kesin. Karelerin üstünü bir bezle örtüp dinlenmeye bırakın.

Derin ve geniş bir tencereye yağı en az 6 cm derinlik olacak şekilde koyun ve orta-yüksek ateşte 175 °C'ye getirin. Termometre yoksa küçük bir hamur parçası atın: 2–3 saniyede yüzeye çıkıp etrafı köpürüyorsa yağ hazırdır, dibe yapışıp kalıyorsa soğuktur.

Kareleri dördü bir arada, yağa kendinizden uzağa doğru bırakın. 2–3 dakikada kabarıp altı altın rengine döner; maşayla çevirip öbür yüzünü de 2 dakika kızartın. Yağı her grup arasında yeniden 175 °C'ye getirin, yağ dumanlanmaya başlarsa ateşi kısın.

Ekmekleri tel ızgaraya ya da kâğıt havlu serili bir tepsiye alın. Ortadan ikiye açtığınızda içi kuru ve boşluklu olmalı; ıslak hamur görürseniz sonraki grupları yarım dakika uzun tutun. Sıcakken servis edin.