Paşa köftesinde yassı köfteler domates sosunun içinde fırına girer, her birinin üstü patates püresiyle örtülür ve kaşarla kızartılır. Köfteler önce tavada yalnız mühürlenir, içi fırında pişer; tavada pişip biten köfte fırında ikinci kez pişer ve kurur. Püre buharı iyice uçurularak yapılır, sulu püre fırında köftenin üstünden akar.
Patatesleri soyup iri doğrayın, soğuk tuzlu suyla ocağa koyun. Kaynadıktan sonra 15–18 dakika, çatal direnmeden girene kadar haşlayın.
Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Kıymayı soğan, ufalanmış ekmek içi, tuz ve baharatlarla 5 dakika yoğurun. Harcı 12 parçaya bölüp 1,5 santim kalınlığında yassı köfteler yapın.
Kızgın tavada köftelerin her yüzünü 2 dakika, dışları kabuk tutana kadar pişirin. İçleri çiğ kalacak; pişirmeyi fırın bitirecek.
Patatesi süzüp tencereye geri alın ve kısık ateşte 2 dakika sallayarak buharını uçurun. Tereyağını ve ılık sütü ekleyip ezin; püre kaşıktan yavaşça düşüyorsa kıvamındadır.
Zeytinyağında salçayı 1 dakika kavurup rendelenmiş domatesi ve suyu ekleyin, 4 dakika kaynatın.
Köfteleri fırın kabına aralıklı dizip sosu aralarına dökün. Her köftenin üstüne püreyi sıkma torbasıyla ya da kaşıkla kubbe biçiminde koyun ve kaşarı serpin.
Kabı 200 °C'ye ısınmış fırının orta rafında 20 dakika, kaşar kızarıp püre kenarları renk alana kadar pişirin. Köftenin ortası 71 °C'yi göstermelidir.
Fırını 200 °C'ye önceden ısıtın ve püreyi köftelerin üstüne koymadan buharını tamamen uçurun; sulu püre fırında köftenin üstünden akar.
Köfteleri mühürlemeden püre altına koyunca sulanıyor. Mühürleme adımını atlamayın, ben atladım ve tepsinin dibinde su birikti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.