Adı "fakir patatesi" ama İspanya'nın en çok yapılan garnitürüdür: patates, soğan ve biber bol zeytinyağında, kızartılmadan, kısık ateşte yumuşatılır. Kızartma ile haşlama arasındaki bir teknik bu — yağ kaynamaz, sadece cızırdar; patates dilimleri yağın içinde buğulanır ve krema gibi olur. Son iki dakikada ateş açılıp kenarlara renk verilir. Üzerine kırılan bir yumurtayla huevos rotos'a döner.
Patatesleri soyup 4 mm kalınlığında yuvarlaklar hâlinde dilimleyin ve soğuk suya atmayın — yıkanan nişasta yemeğin kıvamını kurar. Soğanı ve iki biberi 1 cm genişliğinde şerit kesin. Sarımsakları kabuklarını soymadan bıçağın yüzüyle ezin.
Geniş ve yayvan bir tavaya zeytinyağını ve ezilmiş sarımsakları alıp orta ateşte ısıtın. Sarımsaklar altın rengine döndüğünde çıkarıp kenara alın; yağda kalırlarsa kararıp bütün tavaya acı verir. Defneyi yağa bırakın.
Patates dilimlerini yağa yerleştirin, tuzun yarısını serpip kapağı kapatın ve ateşi kısın. Doğru ses sürekli, yumuşak bir cızırtıdır; fokurtu duyuyorsanız ateş fazladır. Her 5 dakikada bir spatulayla alttan üste doğru çevirin, karıştırmayın — karıştırmak dilimleri kırar.
Soğan ve biber şeritlerini tavaya ekleyip kalan tuzu serpin, kapağı kapatıp aynı kısık ateşte pişirin. Soğan tamamen şeffaflaşıp biberler diline yumuşak gelene kadar sürdürün. Bu aşamada karışım sulu görünecek, doğrusu budur.
Kapağı alın ve ateşi orta-yükseğe çıkarın. Dilimlerin kenarları benek benek altın rengine dönene kadar 5 dakika dokunmadan bırakın, sonra bir kez çevirip aynısını yapın. Bu son adım yemeğe pişmiş sebzenin üstüne kavrulmuş bir tabaka ekler.
Ocaktan alıp elma sirkesini gezdirin ve ayırdığınız sarımsakları kabuğundan çıkarıp ezerek karıştırın. Karabiberi çekin, kıyılmış maydanozu serpin. Tek başına, ızgara balığın yanında ya da üstüne bir yumurta kırılarak sıcak servis edin.
Yağ hiçbir zaman fokurdamamalı, yalnızca sürekli ve yumuşak bir cızırtı duyulmalı. Fokurdayan yağ patatesi kızartır ve kremamsı doku yerine çıtır bir kabuk verir — o zaman bu yemek olmaz.
Kapağı açıp kenarları renklendirme adımını sabırsızlanıp atladım, tat düz kaldı.
Sonda dökülen sirke bu yemeği yemek yapan şey, atlayınca elde yağlı patates tabağı kalıyor.
Yağda buğulama kızartma değil, yağ kaynamamalı. Kısık ateşte yirmi dakika tuttum, patatesler yumuşadı ama dağılmadı. Sarımsağı baştan yağda açıp çıkardım, sonuna kadar yağda bırakınca kararıp acılaşıyor ve bütün tabağa o tat siniyor.
Zeytinyağı miktarı ilk bakışta çok göründü ama patates onu emmiyor, sonda süzülüp kalıyor.
Süzülen yağ atılmaz. Kavanoza alın, aynı yağla ikinci kez yapabilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.