Bir santim kalınlığında halka kesilen patateslerin tepsiye tek sıra dizildiği, her dilimin üstüne çiğ kıyma harcından bir köftecik oturtulduğu ve aralarına salçalı domates suyu dökülerek fırınlandığı bir ev yemeğidir. Katmanlı patates yemeğinden farkı kat olmamasıdır: her dilim üstündeki köfteciğiyle tek başına bir lokmadır. Patates domates suyunun içinde, harç ise açıkta pişer.
Patatesleri soyup 1 santim kalınlığında halkalara kesin. Soğuk suda çalkalayıp yüzey nişastasını alın ve mutfak kâğıdıyla kurulayın.
Soğanı rendeleyip avucunuzda sıkarak suyunu dökün, biberi ve maydanozu çok ince kıyın. Kıymayı soğan, biber, maydanoz, harç tuzu, karabiber, pul biber ve kimyonla birlikte 6 dakika, harç ele yapışana kadar yoğurun.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. 30×35 santimlik tepsiyi ayçiçek yağıyla yağlayıp patates dilimlerini aralıksız tek sıra dizin ve kalan yağı dilimlerin üstüne fırçayla sürün. Harcı dilim sayısı kadar parçaya bölüp avucunuzda yassı köftecikler yapın ve her dilimin üstüne bir köftecik bastırarak oturtun.
Domatesi rendeleyip salça, sıcak su ve sos tuzuyla çırpın. Karışımı dilimlerin arasından tepsinin dibine dökün; su dilimlerin yarısına kadar gelmeli, köfteciklere değmemeli.
Tepsinin üstünü folyoyla kapatıp fırının orta rafında 30 dakika pişirin. Bu sürede patates domates suyunun içinde yumuşamaya başlar.
Folyoyu alıp 20 dakika daha pişirin. Patates dilimlerine çatal dirençsiz girmeli, köfteciklerin üstü kızarmalıdır; bir köfteciğin ortası 71 °C'yi göstermelidir.
Tepsiyi fırından alıp 5 dakika bekletin. Dilimleri spatulayla, üstündeki köfteciğiyle birlikte alıp tepsinin suyunu gezdirerek servis edin.
Domates suyunu dilimlerin arasına dökün, üstlerine değil; harcın üstü ıslanırsa köftecikler kızarmaz, haşlanır.
Çiğ harcı patates dilimlerinin üstüne oturtmak ilk bakışta tuhaf geliyor ama folyo altında ikisi birlikte pişiyor ve kıymanın suyu patatese iniyor. Harcı önceden kavurduğum denemede patates kuru kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.