Patatesli çörek, haşlanıp ezilen patatesin hamura karıştırıldığı mayalı bir çörektir. Patates nişastası suyu bağlar ve bırakmaz; bu yüzden çörek fırından çıktıktan üç gün sonra bile yumuşak kalır. Patates sıcakken ezilir ve hamura ılık girer, soğuk patates hamurda topak yapar. Un miktarı patatesin nemine göre değişir, bu yüzden son 50 gram un sona saklanır.
Patatesleri kabuklu hâlde bol suda, çatal kolayca girene kadar 18 dakika haşlayın. Sıcakken kabuklarını soyup patates ezicisinden geçirin; çatalla ezilen patateste topak kalır ve o topaklar hamurda da kalır. Ezmeyi ılıyana kadar bekletin, sıcak patates mayayı öldürür.
Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5 dakika bekleyin. Ilımış patates ezmesini, eritilip ılıtılmış tereyağını, tuzu ve unun 500 gramını ekleyip 10 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan, yumuşak bir kıvamda olmalı; hâlâ çok yapışkansa kalan 50 gram unu azar azar ekleyin. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru havasını kaçırmadan tezgâha alıp 18 bezeye bölün. Her bezeyi avuçta yuvarlayıp yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin ve üzerlerini örtüp ikinci mayalanma için bekletin. Çörekler parmakla hafifçe bastırıldığında iz yavaşça geri geliyorsa hazırdır.
Kabarmış çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısını fırçalayıp susam serpin. Fırçayı hafif tutun; bastırılan fırça kabarmış hamuru söndürür.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Üstleri koyu altın rengi olduğunda ve alt yüzeylerine parmakla vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tel üzerinde soğutup ağzı kapalı kapta saklayın; patatesli çörek üçüncü gün bile yumuşak kalır.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika, şekil verildikten sonra tepside 20 dakika daha mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.