Küçük patlıcanların kireç suyunda bekletilip şerbette pişirilmesiyle hazırlanan, karanfil kokulu geleneksel bir reçel. Köklü bir gelenek olan bu tatlı reçel, kahvaltı sofralarına şaşırtıcı bir lezzet katar.
Küçük patlıcanların kabuğunu soyup karanfille iğneleyin, kireçli suda en az dört saat bekletin.
Patlıcanları bol suda durulayıp kaynar suda birkaç dakika haşlayın, süzün.
Şeker ve suyu kaynatıp şerbet hazırlayın, haşlanmış patlıcanları şerbete ekleyip kısık ateşte için için pişirin.
Limon suyunu ekleyip şerbet koyulaşana kadar pişirin. Önemli: Patlıcanlar şeffaflaşıp şerbeti çekince hazırdır; kaynar haldeyken sterilize kavanozlara doldurup kapatın.
Önemli: Patlıcanları kireç suyunda bekletmek hem sertliklerini korur hem acılıklarını giderir; bekletme sonrası bol suyla iyice durulayarak kireç kalıntısını tamamen giderin. Un, süt ve yumurta içermez; bitkisel ve glutensizdir. Kaynar reçeli sterilize kavanozlara doldurup serin, karanlık yerde saklayın.
Patlıcanları karanfille iğneleyip pişirmek hem aroma katar hem sunumda görsel bir ayrıntı oluşturur. Kireç suyu bulamıyorsanız soğuk suda uzun bekletme de sertliği korumaya yardımcı olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.