Küçük boy patlıcanların içinin sarımsak, kereviz sapı ve kırmızı biberle doldurulup sirkeli salamurada olgunlaştırıldığı köklü bir kışlık turşu. Ekşi-baharatlı yapısıyla özellikle kış aylarında ana yemeklerin ve zeytinyağlıların yanında sofraları tamamlar.
Küçük patlıcanların sap uçlarını hafifçe kesip kaynar tuzlu suda iki-üç dakika haşlayın, süzüp tamamen soğumaya bırakın.
Sarımsak, kereviz sapı ve kırmızı biberi ince doğrayıp tuzla karıştırın; patlıcanların ortasını boydan yararak bu karışımla doldurun.
Doldurulmuş patlıcanları sterilize edilmiş kavanoza sıkıca yerleştirin.
Su, sirke ve tuzu kaynatıp ılınana kadar soğutun; patlıcanların üzerini tamamen geçecek şekilde dökün ve kavanozu sıkıca kapatın.
Kavanozu serin ve karanlık bir yerde üç-dört hafta mayalanmaya bırakın; tadına bakarak ekşiliği kontrol edin, ardından buzdolabında saklayın.
Önemli: Patlıcanları doldurmadan önce mutlaka haşlayıp suyunu iyice süzün, aksi hâlde salamura sulanır ve turşu çabuk bozulur. Kavanozları sterilize edin ve patlıcanların tamamı salamuranın altında kalsın; üstte hava kalırsa küflenme riski oluşur. Serin ve karanlık bir yerde üç-dört hafta mayalandıktan sonra tüketime hazırdır.
Doldururken patlıcanların ortasını ip veya kürdanla tutturmak iç harcın dağılmasını önler; kürdanları servis öncesi çıkarmayı unutmayın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.