Patlıcanlı börek, közlenip suyu süzülen patlıcanın kaşarla yufkaya sarıldığı bir böreksir. Patlıcan kızartılmaz, közlenir: kızartılan patlıcan yağ emer ve börekte ağır durur, közlenen ise suyunu bırakıp dumanlı bir koku kazanır. Közlenmiş patlıcanın süzülmesi de şarttır, çünkü etinin arasında kalan su fırında yufkanın tabanına iner.
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip ocak közünde ya da 220 °C fırında çevirerek 25 dakika közleyin. Delmeden közlenen patlıcan içeride biriken buharla patlar. Kabuk her yerden kararıp buruştuğunda ve patlıcan kendi ağırlığıyla çöktüğünde pişmiştir.
Közlenmiş patlıcanları elle tutulacak kadar ılıdığında kabuklarından sıyırıp süzgece alın ve suyunu akıtmaya bırakın. Etini bıçakla kabaca doğrayın; robotla çekmeyin, ezme kıvamı börekte hamurumsu durur.
Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin, süzülmüş patlıcanı ekleyip 4 dakika kavurun ve kalan nemin uçmasını sağlayın. Tuz ve karabiberi ocaktan sonra ekleyip soğutun, ılıdıktan sonra kaşarın üçte ikisini karıştırın.
Yufkaları yarıya bölüp her yarımın geniş kenarına harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine kalan kaşarı serpin.
Süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üstteki kaşar eriyip altın rengi benekler oluşturduğunda pişmiştir.
Közlenip soyulan patlıcan süzgeçte 20 dakika bekletilip suyu akıtılmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Süzülmeyen patlıcan yufkayı tabanından çözer.
Közlenmiş patlıcanı süzmek şart, süzmeden kattım ve alttaki yufka çiğ kaldı. Kavurma adımı da fazla suyu uçuruyor. Kaşarı patlıcan soğuduktan sonra karıştırmak gerekiyor, sıcak patlıcanda kaşar erirken yağını bırakıp harcı yağlı yapıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.