Patlıcanlı pilavda patlıcan pilavla birlikte pişmez, ayrı kızartılıp pilava en sonda karıştırılır; birlikte pişen patlıcan dağılır ve pilavı ağırlaştırır. Pirinç baldo ya da osmancıktır ve su ölçüsü hacimcedir: bir ölçü pirince bir buçuk ölçü sıcak su. Domates yalnız renk ve hafif ekşilik için girer, pilavı boyayacak kadar değil.
Patlıcanları alacalı soyup 2 santimlik küpler hâlinde doğrayın ve tuzlu suya bastırın. Bekleyen patlıcanı süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak patlıcan yağı çeker ve sıçratır.
Kızgın yağda patlıcanları parti parti 4–5 dakika, her yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.
Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı 4 dakika çevirin, rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dakika, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Süzülmüş pirinci ekleyip taneler yağla parlayıp birbirinden ayrılana kadar 3 dakika çevirin.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 12–15 dakika, su tamamen çekilip yüzeyde küçük delikler açılana kadar pişirin.
Kızarmış patlıcanları pilavın üstüne yayıp çatalın sırtıyla nazikçe karıştırın ve ocaktan alın.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su akana kadar durulayın, doğranan patlıcanı tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın ve pişen pilavı ocaktan alıp kapak ile kapak arasına bez koyarak 10 dakika demlendirin. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Kızarmış patlıcanı pilava sona karıştırmak lazım, birlikte pişirince dağılıp pilavı morartıyor.
Doğru, patlıcan pilavın suyunu da emiyor. Sona karıştırıp beş dakika demlendirmek hem rengi hem taneyi koruyor.
Patlıcanı kızartmadan önce tuzlayıp beklettim, hem yağ az çekti hem acılığı gitti. Tuzu durulayıp kurulamayı da unutmayın, ıslak patlıcan yağda sıçrıyor ve kızarmak yerine buğulanıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.