Novruz Bayramı sofralarının vazgeçilmezi paxlava, ince yufka katları arasına dövülmüş ceviz ve safranlı şerbet gizlenerek fırınlanan, eşkenar dörtgen dilimler hâlinde kesilen bir Azerbaycan tatlısıdır. Her dilimin üzerine tek tek fındık yerleştirilmesiyle tanınır.
Toz şekeri suyla bir tencerede kaynatıp safranı ekleyin, 10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Dövülmüş cevizi, toz şekeri ve kakuleyi bir kapta karıştırarak iç harcını hazırlayın.
Yağlanmış fırın tepsisine beş kat yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek serin, üzerine ceviz harcını eşit yayın, kalan yufkaları da yağlayarak üstüne kapatın.
Üstünü eşkenar dörtgen biçiminde dilimleyip her dilime yarım fındık yerleştirin. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın rengi alana kadar 45 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak paxlavanın üzerine soğumuş şerbeti yavaşça gezdirerek dökün, şerbeti çekmesi için 20 dakika dinlendirin.
Dilimleri fırınlamadan önce mutlaka eşkenar dörtgen biçiminde kesin, aksi halde şerbet katların arasına eşit yayılmaz. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (ceviz, fındık) içerir.
Safran bulamazsanız birkaç damla portakal çiçeği suyu şerbete benzer bir aroma katar; ancak rengi safran kadar altın sarısı olmaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarif soğumuş şerbeti dökmeyi söylüyor ama ben acele edip hâlâ ılıkken sıcak paxlavanın üzerine döktüm; katlar birbirine yapışıp dağıldı. Şerbeti tam soğuyana kadar beklettiğim ikinci denemede kat kat güzelce ayrıldı.
İç harca tarifte yazdığı gibi 2 kaşık şeker kullandım ama bana fazla tatlı geldi, şerbetle birleşince ağır bir tat bıraktı. Bir dahaki sefere harçtaki şekeri tamamen çıkarıp yalnız şerbete güvenirim.
Şerbeti pişirirken safran yerine sadece limon kabuğu rendesi kullansam olur mu, yoksa rengi çok mu farklı olur? 170 derecede 45 dakika pişirme süresi biraz uzun geldi, benimki 38 dakikada üstü altın rengi aldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.