Paya, iyice temizlenmiş dana ayaklarının soğan, sarımsak ve zencefille birlikte kemikten et ayrılana kadar uzun uzun pişirildiği zengin bir Pakistan yahnisidir. Düdüklü tencere pişirme süresini kısaltsa da et yine de kemikten kolayca ayrılana kadar pişmelidir.
Dana ayaklarını kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün ve soğuk suyla durulayın; bu adım kötü kokuyu ve köpüğü uzaklaştırır.
Sıvı yağı düdüklü tencerede ısıtıp soğanı koyu altın rengi alana kadar kavurun, sarımsağı ve zencefili ekleyip bir dakika daha kavurun.
Kırmızı biber, zerdeçal ve kimyonu ekleyip karıştırın, ayakları ve defne yaprağını katıp sıcak suyu ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 110 dakika pişirin.
Buharı kendiliğinden çıkınca kapağı açıp yahniyi kısık ateşte kıvamı koyulaşana kadar 10 dakika daha kaynatın, üzerine taze kişniş serpiştirerek sıcak servis edin.
Dana ayaklarını haşlamadan doğrudan pişirirseniz yahni bulanık ve kokulu çıkar; 5 dakikalık ilk haşlamayı atlamayın. Et kemikten kolayca ayrılmıyorsa düdüklü tencereyi kapatıp 15-20 dakika daha pişirin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.