Yaprakların ortasından geçen kalın damarı iki yandan V şeklinde kesip çıkarın ve sapları hiç kullanmayın. Damar uzun haşlamada bile iplik iplik kalır ve püreden süzgeçle bile ayrılmaz. Yaprakları bol soğuk suda iki kez çalkalayın, sonra ince ince kıyın.

Patatesi soyup 1,5 santim küpler hâlinde doğrayın ve 250 mililitre suyla tencereye alın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve on iki dakika kadar pişirin. Çatal hiç direnç görmeden ortasına kadar batıyorsa hazırdır.

Kıyılmış pazı yapraklarını tencereye ekleyip dört dakika daha pişirin. Yapraklar çöküp rengi koyulaştığında ve kaşıkla bastırıldığında dağıldığında pişmiştir. Daha uzun tutmanın gereği yok; yaprak zaten patatesten çok daha çabuk yumuşar.

Tencerenin suyunu ayrı bir kaba süzün, katıları blenderdan geçirin. Haşlama suyunu yemek kaşığı kaşık ekleyerek kaşıktan ağır ağır akan bir kıvama getirin ve en son zeytinyağını karıştırın. Suyu dökmeyin: pazının tadının bir kısmı oraya geçmiştir.