Pazılı börek, sapları ayrılıp yaprakları kısa haşlanan pazının beyaz peynirle yufkaya sarıldığı zeytinyağlı bir böreksir. Pazının sapı yaprağından çok daha kalın ve liflidir; ikisi birlikte pişirilirse yaprak dağılana kadar sap sert kalır, bu yüzden sap ayrılır ve ayrı doğranıp önce kavrulur. Peynir, pazının toprağımsı tadını dengeleyen tuzu getirir.
Pazının beyaz saplarını yapraklarından bıçakla ayırın ve sapları yarım santimlik parçalara, yaprakları iri şeritlere kesin. İkisini de bol suda ayrı ayrı yıkayın; yaprakların kıvrımlarına toprak girer.
Yaprakları kaynar suda 4 dakika haşlayıp süzün ve soğuk suya alın, sonra avuç avuç sıkarak suyunu çıkarın ve ince doğrayın. Sıkılan yaprak topu su damlatmamalı; kalan su fırında tabana iner.
Soğanı ve pazı saplarını zeytinyağında 7 dakika, saplar dirençsiz hâle gelene kadar kavurun. Ocaktan alıp ılıdıktan sonra doğranmış yaprakları, ufalanmış peyniri, tuzu ve karabiberi karıştırın. Peyniri sıcak harca koymayın, ısıda suyunu salar.
Yufkaları yarıya bölüp her yarımın geniş kenarına harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın, sonra ruloyu salyangoz gibi kıvırıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerlerine kalan zeytinyağını fırçalayın.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Yufka koyu altın rengi olduğunda ve kıvrımların arası kabarıp ayrıldığında pişmiştir. Zeytinyağlı börek ılık da soğuk da yenir.
Haşlanıp sıkılan pazı yufkaya sarılmadan tamamen soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak harç yufkayı buharla yumuşatır ve rulo sarılırken yırtılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.