Unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırın, küp doğradığınız soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla iri kum hâline gelene kadar ovun. Tereyağının erimemesi için elinizi kullanmadan önce soğuk suyla soğutun. Yumurta sarısını ve buzlu suyu ekleyip yalnız toplanana kadar bastırın; yoğurulan hamur sert olur. Disk hâline getirip streçleyin.

Dinlenmiş hamuru iki kâğıt arasında 3 mm kalınlığında açın, 24 cm'lik tart kalıbına serin ve kenarlara bastırın. Dibini çatalla sıklaştırın. Kalıbı 15 dakika dondurucuya koyun — donmuş hamur fırında kenarlarından aşağı kaymaz.

Hamurun üstüne yağlı kâğıt serip kuru bakliyatla doldurun, 190 °C fırında 15 dakika pişirin. Kâğıdı ve ağırlığı alıp 3 dakika daha tutun; taban mat ve kuru görünmeli, ıslak parlaklık kalmamalı. Fırını 160 °C'ye düşürün.

Yumurtaları köpürtmeden, yalnız sarısı beyazına karışana kadar çırpın — köpük dolgunun üstünde kabarcık lekesi bırakır. Esmer şekeri, glikoz şurubunu, eritilmiş tereyağını, vanilya çubuğunun bıçakla sıyırdığınız tohumlarını ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pekan cevizlerinin yarısını iri kıyıp karışıma katın.

Dolguyu ılık kabuğa dökün, kalan pekan cevizlerini üste halka hâlinde dizin. 160 °C'de 32 dakika pişirin. Turta çıkarken kenarları kabarmış, ortası kalıbı salladığınızda tek parça hâlinde hafifçe titriyor olmalı; ortası da katılaşırsa dolgu soğuyunca büzüşüp kabuktan ayrılır.