Pekmezli balkabağı ezmesi, fırında pişirilmiş balkabağının püre edilip üzüm pekmezi, tarçın ve karanfille kısık ateşte koyulaştırılmasıyla yapılan sürülebilir bir kahvaltılıktır. İçine toz şeker girmez; tatlılığı balkabağının kendisinden ve pekmezden gelir. Balkabağı haşlanmaz, fırınlanır: suyu fırında buharlaşır, tadı karamelleşir ve ezme ocakta yarı sürede koyulaşır.
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Balkabağını 3 cm'lik küpler hâlinde doğrayın ve yağlı kâğıt serili tepsiye tek kat yayın; üst üste binen küpler buharda pişer ve suyunu bırakmaz.
Tepsiyi üstünü örtmeden fırına verin ve 40 dakika pişirin. Küplerin kenarları kararmaya başlayıp çatal hiç direnç görmeden batınca çıkarın.
Sıcak küpleri el blenderıyla ya da mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çekin.
Püreyi geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın; pekmezi, tarçını, karanfili ve limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte, dibi tutmasın ve sıçratmasın diye sık sık karıştırarak 25–30 dakika pişirin. Kaşığı tencerenin dibinde gezdirdiğinizde arkasında 2 saniye kapanmayan bir iz kalıyorsa ezme olmuştur.
Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika kaynatarak sterilize edin. Ezmeyi sıcakken doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın, ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Soğuyunca buzdolabına kaldırın.
Balkabağı ezmesi yoğun ve düşük asitlidir; kaynar su banyosuyla kilere kaldırılacak bir konserve değildir. Buzdolabında 1 hafta saklanır, uzun saklamak için küçük kaplara bölünüp dondurulur.
Pekmezi 2 kaşık azalttım, kabağım zaten tatlıydı. Karanfili de çok koymayın, öne çıkıyor ve tarçının yerini alıyor. Kavanozlarken sıcak doldurup ağzını hemen kapattım, buzdolabında iki ay durdu ve kıvamı hiç bozulmadı.
Balkabağını fırında pişirmek suyunu çektiriyor, tencerede haşlayınca ezme sulu kalıyor. Bu fark tarifte yazılmış, uyduğum için kıvam bir günde koyulaştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.