Pekmezli çörek, tatlılığın tamamının üzüm pekmezinden geldiği mayalı bir kahvaltı çöreğidir. Pekmez şekerden farklı davranır: asitlidir, nem tutar ve hamurun rengini baştan koyulaştırır. Nem tuttuğu için çörek günlerce yumuşak kalır; asitli olduğu için de maya biraz yavaş çalışır ve mayalanma süresi şekerli hamurdan uzundur.
Mayayı ılık sütte, bir tatlı kaşığı pekmezle birlikte çözüp 6 dakika bekleyin ve köpürmesini görün. Pekmezin tamamını buraya koymayın; yüksek asit mayayı başlangıçta durdurur.
Kalan pekmezi, sıvı yağı, tuzu, tarçını ve unu ekleyip 10 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan, koyu kahverengi ve yumuşak bir kıvamda olmalı. Pekmez nem tuttuğu için bu hamur beyaz hamurdan daha yapışkan hissettirir; un ekleyerek kurutmayın. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru havasını kaçırmadan tezgâha alıp 16 bezeye bölün. Her bezeyi avuçta yuvarlayıp yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin ve üstlerini hafifçe yassıltın. İsterseniz ortalarına parmakla çukur açın.
Çöreklerin üzerine bir fırça süt sürüp susam ve dövülmüş cevizi serpin. Yumurta kullanılmadığı için renk zaten pekmezden gelecek; yüzeyi fazla koyulaştırmamak için fırça hafif olsun.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Pekmezli hamurun rengi baştan koyu olduğu için üstten renk okunmaz; alt yüzeye bakın ve parmakla vurduğunuzda içi boş bir ses gelip gelmediğini dinleyin. Tel üzerinde soğutun.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 75 dakika mayalanmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir ve şekerli hamurdan uzundur, çünkü pekmezin asidi mayayı yavaşlatır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.