Pekmezli muhallebi, tatlılığın tamamının üzüm pekmezinden geldiği bir sütlü tatlıdır. Pekmez yalnız tatlandırıcı değil, aynı zamanda asitli bir maldir: kaynayan süte atıldığında sütü kestirebilir ve karışım taneli bir görüntü alır. Bu yüzden pekmez ocaktan sonra, muhallebi ılıdıktan sonra eklenir ve rengi açık kahverengiye döner.
Nişastayı sütün 200 ml'siyle topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin.
Kalan sütü şekersiz olarak kalın tabanlı tencerede kaynama noktasına getirin. Bu tarifte kaynayan süte hiçbir tatlandırıcı girmez; tatlılık en sonda gelecek.
Açtığınız nişastayı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 9 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Karışım kaşığı kapladığında ocaktan alın. Şekersiz olduğu için tadı bu aşamada yavan gelir, bu normaldir.
Tencereyi ocaktan aldıktan sonra 3 dakika bekleyin. Pekmezi ince bir şerit hâlinde, telle çırparak ekleyin ve rengi tek düze açık kahverengiye dönene kadar karıştırın. Karışımda taneli bir görüntü belirirse süt kesilmiştir; bu geri alınamaz, bir sonraki denemede daha uzun bekleyin.
Karışımı kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğutun. Servis ederken ceviz serpin.
Pekmez kaynayan muhallebiye eklenirse süt kesilir ve geri dönüşü yoktur. Tencereyi ocaktan alıp 3 dakika beklettikten sonra ekleyin, karışımın ılıması bu asitliği kaldırmasını sağlar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.