Pepeçura, Rize ve Artvin'de üzüm hasadından hemen sonra, taze sıkılmış şıranın mısır unuyla kaynatılıp pelteleştirilmesiyle yapılır. Şeker eklenmez; tatlılık üzümün kendisinden gelir. Kaplara dökülüp soğutulur ve üzerine ceviz serpilerek kaşıkla yenir.
Şırayı ince tülbentten geçirerek çekirdek ve kabuk parçalarını ayırın. Süzülen şıranın 800 mililitresini tencereye alıp kaynatın, yüzeyde toplanan koyu köpüğü kaşıkla alın.
Kalan 200 ml soğuk şırayı bir kâseye alıp mısır ununu içinde, hiç topak kalmayana kadar çırpın. Un mutlaka soğuk sıvıda açılır; kaynayan tencereye kuru serpilen un anında pıhtılaşır ve bir daha dağılmaz.
Kaynayan şıranın ateşini kısıp un karışımını ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
Tahta kaşıkla dipten gezdirerek kısık ateşte pişirin. Karışım önce bulanır, sonra parlaklaşır ve koyulaşır. Kaşığı dikey tuttuğunuzda pelte ağır ağır akıyor ve tencerenin dibinde bir an iz kalıyorsa olmuştur.
Peltenin yarısını kâselere paylaştırın, üzerine iri kıyılmış cevizin yarısını serpin, kalan pelteyi dökün. Üstüne kalan cevizi ve tarçını serpin.
Kaplara döktüğünüz pelte oda sıcaklığında en az 3 saat dinlenerek katılaşır; sıcakken buzdolabına koyarsanız üstü su salar ve yüzey buruşur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.